Меренговый рулет

Вообще, меренга делается очень просто, но чтобы она получилась наверняка, нужно соблюсти несколько простых правил: 1. Посуда в которой будут взбиваться белки должна быть чистая и сухая (ни грамма воды в ней быть не должно).

2. В белки ни в коем случае не должен попасть желток, даже каплюшечка. 3. Яйца должны быть с холодильника и венчики от миксера лучше заранее на 15 минут убрать в холодильник. Всё, остаётся только приготовить меренгу!

Вылейте белки в глубокую миску или чашу миксера. Добавьте лимонную кислоту и взбивайте миксером на средней скорости. Через пару минут, когда начнёт появляться пена, увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, добавляя по ложке сахарной пудры.

Примерно через 10–13 минут, когда образуются плотные устойчивые пики, добавьте крахмал и взбивайте ещё 10–15 секунд.

Противень застелите пергаментной бумагой, также можно использовать силиконовый коврик для выпечки. Распределите меренгу ровным слоем, чтобы толщина получилась не больше сантиметра‑полутора. Сверху можно присыпать измельчёнными орехами.

Выпекайте при температуре 150–170 °С примерно 20 минут. Спустя это время у меренги появится хрустящая корочка, а внутри корж останется мягким. Если пересушить основу, она не свернётся, а поломается. Готовую меренгу переверните на сухую чистую поверхность, например на пергаментную бумагу или коврик.

После аккуратно снимите коврик или бумагу, на которой выпекали. Остужаем меренгу.

В это время готовим крем, начинка может быть любой, я в этот раз использовала сливки и творожный сыр, слегка их взбила, добавила сахарную пудру.

Остывший корж промажьте кремом. Следите, чтобы слой получился равномерным и не слишком толстым. На край, который окажется внешним после сворачивания, нанесите меньше крема. Сверху крема я положила кусочки банана и посыпала кокосовой стружкой.

Аккуратно заверните рулет (как показано стрелкой на фото). В процессе меренга будет немного трескаться, но это нормально. Готовый рулет запакуйте в фольгу или пищевую плёнку. Оставьте в холодильнике на пару часов.