Эклеры

В сотейник отмерить молоку, воду, соль сахар и масло. Греть на среднем огне до растворения масла, затем на высоком до закипания смеси.

Как только смесь хорошо закипит, тонкой струйкой влить её в просеянную муку, перемешать 1-1,5 мин до бархатистой консистенции (мука начинает отлипать от стенок посуды).

Поместить тесто обратно в сотейник, поставить на средний огонь и просушить до бархатной корочки. Снять с огня, слегка остудить (до температуры 50-55 градусов).

Влить яйца и довести тесто до однородной консистенции. Накрыть пленкой в контакт и оставить отдыха на столе 2 ч.

Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры длиной 13 см.

Поставить эклеры в разогретую духовку до 170 градусов и выпекать 20 мин. Затем снизить температуру до 160 градусов и просушивать ещё мин 30-40.

ЗАВАРНОЙ ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ Желток пробить блендером. Крахмал смешать с сахаром и ввести в желтки. Молоко с ванилином нагреть до 60 градусов. Половину молока вылить на желток, быстро размешать и вернуть всё в сотейник.

Постоянно помешивая, нагревать смесь (до кипения не доводить!), уменьшить огонь и проварить смесь до хорошего загустения 30-40 с. Помешивая остудить крем до 35 градусов (тёплый на ощупь), ввести кубики холодного сливочного мала и пробить блендером. Наполнить эклеры полученным кремом.

Меняем вкус крема: взбиваем 85 г сливочного масла комнатной температуры до пышной белой консистенции, смешиваем миксером с кремом добавляем 140 г сладкой ореховой пасты/уваренного пюре и взбиваем всё вместе до однородной консистенции.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!