Стейк рибай средней прожарки

Стейк смазываем растительным маслом, добавляем соль и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.

Сковороду гриль разогреваем до того момента, как она начнёт "дымить" и выкладываем наш кусочек мяса.

Жарим мясо 2 минуты, поворачиваем так, чтобы получился красивый рисунок "ромбиком" и готовим еще 2 минуты. Переворачиваем мясо на вторую сторону готовим 2 минуты и опять поворачиваем кусочек для получения красивого узора. Далее необходимо готовить мясо до желаемой прожарки измеряя температуру в центре кусочка при помощи термометра-щупа. В моем варианте мясо приготовлено до 60°С.

Перекладываем мясо на тарелку, посыпаем молотым перцем, накрываем фольгой и даём "отдохнуть" около 10 минут.

Medium rare - Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. (50°-54°С). Medium - По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Мясо розовое внутри (55°-59°С). Medium well - Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. (60°-64°С). Well done - Хорошо прожаренный (65°-70°С).