Таджикский плов

Нут замачиваем в воде на ночь. Лук нарезаем полукольцами, морковь – соломкой. Рис хорошо промываем от муки.

В казан наливаем масло, раскаляем, добавляем 1/3 часть лука, жарим до темного цвета (это надо придания колера маслу) и удаляем шумовкой.

Закладываем мясо и хорошо обжариваем на сильном огне. Мясо должно жариться, а не тушиться. Когда мясо поджарится, кладем остальной лук, перемешиваем. Лук должен хорошо поджариться, от этого зависит цвет нашего блюда. Теперь заливаем мясо с луком кипятком, чтобы покрылось и следим, чтобы сильно не кипело.

Минут через 30 солим (примерно 2 ч.л.), добавляем зиру, перетертую руками или в ступке, перец, барбарис, морковь и нут.

И если надо, добавьте еще кипятка, чтобы был покрыт нут. Содержимое казана больше не мешаем. Кипит 5-7 минут. Пробуем на соль – должно быть немного пересолено.

Сверху равномерно распределяем рис, он должен быть покрыт бульоном примерно на пальчик, утапливаем целые головки чеснока, еще немного присыпаем зирой и ждем пока выпарится вода (крышкой не накрываем).

Как только вода выпарилась, накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума – плов должен томиться, а не кипеть. Минут через 7-10 выключаем, укутываем полотенцем. Через 20-30 минут подаем. Приятного аппетита!