Пирожки с вишней и яблоком

Готовлю опару : немного тёплого молока или воды, смешиваю с 1 ст. л. сахара и сухими дрожжами. Минут через 10 дрожжи заработают, образуется "шапочка".

В глубокую миску выливаю 2 стакана кефира (комнатной температуры), вбиваю яйцо, добавляю щепотку соли и сахар 2 ст. л. (если начинка не сладкая можно меньше). Выливаю опару и всё перемешиваю.

Постепенно добавляю просеянную муку. Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам, но в тоже время важно не забить его мукой. Поэтому количество муки может немного отличаться, чуть меньше или больше. Тесто вымешиваю 10 минут, периодически смазываю руки растительным маслом. Кладу тесто в миску, накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место для подъёма. Обминаю тесто несколько раз (2-3), смазывая немного растительным маслом.

Для начинки размораживаю вишню (она уже без косточек) и перемешиваю с сахаром. Оставляю на 10 минут. Яблоки очищаю и нарезаю мелким кубиком. Тщательно сливаю образовавшийся вишневый сок. Смешиваю вишню, яблоки и 1 ст. л. крахмала. Подготовленная таким образом начинка не будет выделять много сока, а значит во время обжаривания он не будет вытекать и подгорать.

Готовое тесто делю на маленькие шарики. Муки при этом не добавляю, руки смазываю растительным маслом. Даю шарикам теста постоять минут 5 и леплю пирожки.

Каждый шарик разминаю руками (скалку не использую), кладу начинку и формирую пирожок. На сковороду наливаю растительное масло (2-3см), нагреваю и выкладываю пирожки швом вниз. Обжариваю их на среднем огне, около 3 минут с каждой стороны. Готовые пирожки укладываю на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Приятного аппетита 😋. Инстаграм @ogorod_ddom