Быстрый французский суп с сыром

В кастрюле (с толстым дном) разогреть сливочное масло, слегка обжарить в нём муку.

Небольшими порциями, постоянно помешивая, влить кипящий бульон или молоко. Затем добавить вино, тёртый чеснок, перец и мускатный орех, довести до кипения.

Всыпать 100 гр тёртого сыра. Как только сыр расплавится, уменьшить огонь до самого слабого и, тщательно перемешивая, влить в суп смесь из яичных желтков, взбитых со сметаной.

Сразу же снять суп с огня. Оставшийся сыр нарезать кусочками, добавить в суп, посолить по вкусу и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

Подавать суп горячим, желательно с гренками или сухариками. Приятного всем аппетита!