Рыба в сливках - рецепт Марата Абдуллаева

Выпотрошенную и очищенную рыбу слегка натереть солью и перцем и снаружи и изнутри. Не переборщите, легко просчитаться. Положить рыбу в такую посуду, чтоб по бокам было как можно меньше места и полить сливками, примерно 100 мл. Время от времени переворачивая, чтоб рыба "пропиталась" и сливки начали работать минут за 20-30.

Через 20-30 минут насадим рыбу на шпажки: 1 - ю - через глаза 2 - ю - под центральным брюшным плавником 3 - ю - под брюшным плавником в хвостовой части Если рыбки маленькие, то на одну шпажку можно наколоть несколько. В любом случае спинки рыб не должны касаться дна посуды и стенок и рыба должна висеть горизонтально.

Скажу сразу - не выбирайте крупную рыбу, и не потому, что более маленькая - более вкусная. Она любая вкусная, а потому, что тяжелая и тоже срывается "с крючка". Форель почистила, хорошо еще раз промыла холодной проточной водой, вынула жабры, просушила бумажными полотенцами и посолила снаружи с обеих сторон и изнутри. При желании можно поперчить, но так как муж не любит - эту опцию я пропускаю.

Выложила на дно жаровни фольгу, надо или в два слоя или в более узкую жаровню, которой я не нашла, да и не видела. В след раз попробую на пекарской бумаге и начала ее готовить:

Залила сливками и дала отдохнуть по полчаса с каждой стороны, если нет времени, то хотя бы по 15 минут дайте отдохнуть рыбе в сливках.

Полежала рыбка, пропиталась сливками, теперь готовим: В рецепте я ошиблась только в одном - взяла полный стакан сливок. Теперь так "ошибаться" буду каждый раз: ТАКОЙ соус получился, что был вымакан до последней капли. В этот раз я опять готовила на стакане сливок, в след раз возьму 2 стакана, потому, что в этот раз муж не удержался и насладился всеми остатками)). Под плавниками протыкаем спицами насквозь, а так как рыба не маленькая, то протыкала я еще, для стабильности.

На спицах подвесила над жаровней, налила в животик еще сливок и поставила запекаться в духовку, минут на 40. Смотреть готовность надо по спинке "загорела" - готовая. Готовьте, наслаждайтесь, радуйте других! К рыбе подошло прекрасно "Шардоне"

Из книги рецептов Марата Абдуллаева