Творожный кулич

1. Готовим опару: в тёплом молоке растворяем дрожжи, добавляем 1 ст. л сахара и несколько ложек муки (берём из общего количества), перемешиваем до однородности. По консистенции опара должна получиться как жидкая сметана. Накрываем опару полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте 20-30 минут, она должна увеличиться в 2-2,5 раза (я ставлю ее в духовку и рядом ставлю стакан с кипятком, так быстрее подходит).

В чаше соединяем 3 яйца + 3 желтка(белки убираем в холодильник, они отлично подойдут для глазури), сахар, соль, перемешиваем миксером до однородности.

Добавляем творог, перемешиваем до однородности.

Добавляем сливочное масло (обязательно комнатной температуры), тоже перемешиваем до однородности.

Когда опара подошла, добавляем ему в чашу и перемешиваем.

Добавляем муку (всю сразу добавлять не нужно, добавляем в 3 захода) и просто вымешиваем тесто, оно должно получится среднее по плотности и оставаться немного липковатым.

Тесто перекладываем в пакет(пакет берём побольше, т. к тесто будет увеличиваться) и убираем в холодильник на 12 часов.

Достаём тесто из холодильника и даём ему немножко постоять при комнатной температуре (прямо в пакете, минут 30).

Перекладываем тесто из пакета на рабочую поверхность и можно вмешивать в него изюм, цукаты.

Раскладываем тесто по формам(у меня получается 5-6 куличей), накрываем полотенцем и оставляем подходить примерно на 1,5-2 часа в тёплом месте.

Выпекаем наши куличи в разогретой до 180 градусов духовке, режим верх/низ без конвекции(маленькие формы примерно 20-30 минут, большие около 40-45 минут). Готовность можно проверить деревянной шпажкой.