Вишнёвый пирог из сериала "Твин Пикс" (Twin Peaks Cherry Pie)

Тесто: соедините в миске яйцо, сметану, соль, сахар и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло, а после просейте к ним муку с содой (погасите капелькой лимонного сока).

Быстро вымесите руками мягкое тесто. Сделайте шар. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.

Начинка: промойте и высушите вишню. Очистите ягоды от косточек. (Идеально, если вы воспользуйтесь прибором, который достаёт косточку, оставляя ягоду целой).

Соедините в миске вишню, сахар, крахмал, коньяк. Перемешайте и оставьте на время.

Подготовьте разъёмную форму. Форму смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой (чтобы пирог хорошо вышел из формы).

Достаньте из холодильника тесто. Отрежьте ножом две трети. И раскатайте по размеру формы. Переложите в форму и разровняйте, сформировав достаточно высокие бортики. Проколите дно вилкой.

Выложите начинку на тесто (без сока).

Раскатайте оставшееся тесто, сделайте решётку и накройте пирог. Защипните края. Вы можете не делать решётку, а накрыть пирог целым пластом теста, но не забудьте сделать разрезы, чтобы выходил пар. Смажьте пирог желтком с капелькой молока.

Выпекайте пирог в разогретой до 200° духовке в течение 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180° и пеките ещё примерно 30-40 минут.

После выпечки дайте пирогу хорошо остыть, и только потом вынимайте из формы.

Чтобы начинка стала более плотной, лучше дать пирогу постоять несколько часов при комнатной температуре. (Я испекла пирог вечером и на всю ночь оставила в форме. Утром вынула).