Дичь. Уточки горячего копчения

Если досталась по случаю дичь-уточки *Ощипать их. *Перед опаливанием тушку птицы расправить. *Опаливать надо осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир над не коптящим пламенем, держать за голову и за ножки. *Опилки смочить в воде.

Тушку распотрошить осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. *Сделать разрез в нижней части брюшка. *Удалить все внутренности, вытянуть пищевод и зоб, обрезать всё лишнее-лапки, крылья. *изнутри всë тщательно промыть.

Тушку промыть, разрезать по груди, положить в миску, чтобы стекла лишняя водичка или обсушить вискозной салфеткой, засыпать солью, залить водой на не менее 6-и часов, выложить на решëтку обсохнуть или обсушить вискозной салфеткой.. *Тушку нанизать на шампура.

Смочить (обрызгать) опилки в воде. *Растопить огонь. *Высыпать на дно коптильни влажные опилки. *Поместить в коптильню тушки разрезом вниз.. *Закрыть коптильню с уточками крышкой, поставить на огонь и коптить до готовности.

Готовые копчëные уточки подать к трапезному столу с овощами. *Приятного Вам аппетита🍀.