Ватрушки с творогом и изюмом

В глубокую миску просеять муку,добавить щепотку соли. В другой миске раскрошить дрожжи, добавить столовую ложку сахара и растереть. Добавить подогретое до ~40 градусов молоко, яйцо, сахар, ванильный сахар. Перемешать. Масло растопить. Добавить половину масла и тщательно перемешать.

В миску с мукой вылить жидкую часть и хорошенько вымешать лопаткой(муки может понадобиться чуть больше), тесто должно быть мягким и липким. Выливаем оставшееся растопленное масло и вымешать тесто рукой минут 5. Сформировать тесто в мягкий шар,накрыть полотенцем и поставить в теплое место ~на 1 час. (Я замешивала тесто в ХП.)

Через час поднявшееся тесто хорошо обмять (руки лучше смазать подсолнечным маслом) и оставить ещё подходить минут на 40. Готовим начинку : изюм залить кипятком на 10 минут, затем воду слить. В творог добавляем белок и сахар и тщательно вымешать, можно с помощью блендера. Добавить изюм. Подошедшее тесто ещё раз обмять, разделить на одинаковые по размеру шарики, выложить на противень, смазанный маслом, на расстоянии друг от друга. Взбить желток и смазать им шарики теста.

С помощью стакана, делаем углубления в каждом шарике. Для этого дно стакана опускаем в муку, чтобы тесто к нему не прилипало. Выкладываем творожную начинку в углубления. Оставляем ватрушки ещё раз подойти в теплом месте минут на 20 и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25 до золотистого цвета.