Булгур с тыквой и шампиньонами (веган)

Булгур у меня в пакетике. Я его отваривала в кипящей воде примерно 15-20 мин. Если у Вас не пакетированный, то на 1/2 ст крупы берите 1+1/4 ст воды. Её необходимо вскипятить, выложить булгур и отварить до полной готовности.

Приготовим ингредиенты: промыть шампиньоны, лук очистить, промыть. Тыкву необходимо очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками среднего размера. У меня тыква замороженная.

Нарезать шампиньоны не тонкими пластинками.

Масло разогреть в сковороде. Я брала веганский маргарин. Можно любое рафинированное масло, в т.ч кокосовое.

Выложить в сковороду шампиньоны. Перемешать, объединив с маслом. Тушить под крышкой 10 мин, периодически помешивая лопаткой. Грибы выделят влагу, её нужно выпарить почти до конца.

Нарезать лук кубиками или как у меня 1/4 кольца.

К грибам добавить лук и чёрный перец. Перемешать. Тушить 5 мин под крышкой, помешивая.

Добавить тыкву, красную паприку, сушёный розмарин, перемешать и тушить под крышкой до готовности тыквы около 10 мин, помешивая. Я добавила немного воды в которой варился булгур. Можно добавить овощной бульон или сливки (например, растительные овсяные или кокосовые) для сливочного вкуса.

Добавить готовый отварной булгур и соль, а также ещё немного (около 100 мл) жидкости. Перемешать. Тушить ещё 5 мин.

Когда блюдо готово, можно дать ему настояться минут 10 или сразу подавать. Вкусно со свежей зеленью. Приятного аппетита 😋!