Долма

Залить листья кипятком на 5 минут. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

Фарш и сырой рис соединить в миске для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистить, промыть. С зелени удалить жесткие стебли и вялые листики, промыть и просушить. Измельчить лук, чеснок и зелень ножом. Добавить к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

Тщательно вымесить начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

Из небольшого количества начинки сформировать продолговатую "котлетку" и уложить ее на матовую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

Завернуть начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху.

Выложить долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз. залить кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положить сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания. Время указано приблизительно - ориентируйтесь на свою технику.

Для соуса перелить мацони с тару для подачи, добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, посолить.

Приятного аппетита!🌺