Курица фаршированная (галантин)

Name: Курица фаршированная (галантин)
Ingredients: курица - 1 тушка около; свинина (мякоть); шпик; шт. яйцо; фисташки; молоко; морковь; лук репчатый; мускатный орех; перец молотый; соль -

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Ингредиенты

курица - 1 тушка около 1,5 кг

свинина (мякоть) 200 г

шпик 70 г

шт. яйцо 1

фисташки 120 г

молоко 300 г

морковь 75 г

лук репчатый 75 г

мускатный орех

перец молотый

соль - по вкусу

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Подготовленную фаршированную птицу (см. рецепт «Полуфабрикат для курицы фаршированной (галантин)») заворачивают в марлю и укладывают в кастрюлю, заливают охлажденным процеженным бульоном, быстро доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят при едва заметном кипении 1–1,5 часа.

В начале варки добавляют соль, очищенные морковь и луковицу.

У готового галантина при прокалывании должен выделяться прозрачный сок.

Готовый галантин освобождают от марли, зачищают поверхность от сгустков белка, снова заворачивают в марлю и кладут под легкий пресс (например, крышку от кастрюли) для придания формы и удаления лишней влаги из фарша.

Охлаждают в холодильнике.

При подаче птицу оформляют сеточкой из майонеза, а вокруг укладывают гарнир из свежих, маринованных или консервированных овощей, фруктов, чередуя их по цвету.

Оформляют веточками зелени.

Отдельно можно подать соус майонез.

...