Розмариновые ньокки (картофельные клёцки) с томатным соусом

Ньокки.

Картофель   вымыть и отварить в мундире.

Важно, чтобы он не получился водянистым.

Для этого нужно поварить его, как обычно, минут 15, затем слить 2/3   воды, закрыть крышкой и на самом медленном огне довести картофель до   готовности.

Немного охладить и очистить овощи от кожуры, натереть на   мелкой терке (или пропустить через специальную мельницу).

Добавить   сливочное масло, яичные желтки, пармезан и примерно половину всей   картофельной муки.

Розмарин мелко нарубить и добавить к картофельному   пюре.

Посолить и поперчить, замесить тесто.

Оставшуюся муку распределить   по доске, тесто раскатать в «змейку», нарезать ее небольшими   брусочками.

Руками немного скруглить края брусочков, придавить вилкой   каждый кусочек посередине, чтобы придать ему характерную форму.

Отварить   ньокки в кипящей воде в течение 2 минут.

Томатный соус.

В   сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, переложить в   сковороду нарезанный полукольцами лук и растертый в ступке чеснок.   «Размягчить» лук на медленном огне — важно, чтобы он стал мягким, но не   зажарился.

Когда это произойдет, добавить в сковороду нарезанные   брусочками томаты, соль, перец и сахар.

Закрыть крышкой и тушить на   среднем огне в течение 10 минут.

Снять крышку и варить томатный соус в   течение еще 10 минут (или до тех пор, пока томаты полностью не   размягчатся, а сам соус не загустеет).

Капнуть пару капель   бальзамического уксуса в соус, перемешать.

Ньокки полить горячим томатным соусом, украсить зеленью и подавать к столу.

Дарья Кобзева