Желе мясное

Name: Желе мясное
Ingredients: Желе мясное; Кости мясные 1000, желатин 40; морковь; лук; петрушка; сельдерей; уксус 9 %-ный 15; яйца (белки); лавровый лист 0,3; гвоздика; перец душистый; корица

Рецепт с фото пошаговый

Автор miglior fashion

Ингредиенты

Желе мясное
Кости мясные 1000, желатин 40
морковь 20
лук 20
петрушка 10
сельдерей 10
уксус 9 %-ный 15
яйца (белки) 80
лавровый лист 0,3
гвоздика 0,5
перец душистый 0,5
корица 0,1

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Из костей мяса или птицы сварить 1 л бульона с добавлением кореньев.

Готовый бульон процедить и обезжирить.

В горячий бульон положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (при размачивании желатина вес его увеличивается в 6—7 раз) и размешать его до полного растворения.

Затем добавить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, уксус (последний не обязательно), который способствует более полному осветлению желе, и ввести половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством по отношению к белкам холодного бульона (оттяжки).

Все это размешать, довести до кипения, добавить остальные белки и вновь довести до кипения.

Готовое желе поставить на борт плиты и через 15—20 минут процедить через полотно или втрое сложенную марлю.

Желе должно быть прозрачным.

Используется это желе для приготовления заливного мяса, домашней птицы, дичи.

...