Курник &#127860

Курицу поставим вариться.

Бросьте в подсоленную воду соль, маленькую луковичку и лавровый листик.

Варим долго.

Курица должна развариться, чтобы мясо легко отходило от костей.

Замочим пару горстей риса в подсоленной воде.

Я использовал басмати, но думаю, что можно и любой другой сорт риса.

Сварим 6-7 куриных яиц.

Тем временем сделаем белый соус на подобие бешамель.

Для этого растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла.

Обжарим полстакана муки.

В отдельной кастрюльке разогреем до 80 градусов сливки или жирное молоко.

Тоненькой струйкой вливаем сливки в обжаренную муку и тщательно перемешиваем до образования консистенции жидкой сметаны.

Добавляем соль, мускатный орех и черный перец.

Мешаем, мешаем, мешаем.

Огонь самый слабый.

Если получилось слишком густо, добавьте куриного бульона.

Курицу достаем из бульона, остужаем.

Руками отделяем мясо от костей и расщепляем на волокна.

Шкурку тоже порвем на мелкие клочки.

Кстати, у меня ушло на пирог, только, половина курицы.

Отварим рис в курином бульоне.

Его надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис, и его не пришлось сливать.

Рис для пирога не должен быть рассыпчатым иначе пирог будет разваливаться.

Дайте рису немного остыть и добавьте в него мелко порубленного укропа.

Хорошо перемешайте, если надо – подсолите.

Небольшую луковичку мелко порежем и обжарим на растительном масле.

Лук выкладываем на тарелку.

В сковороду добавляем масла, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем мелко порезанные свежие шампиньоны.

У меня их ушло 500 граммов.

Шампиньоны дадут немного сока.

Как только он выпарится, убавьте огонь до среднего и добавьте белые грибы.

Я использовал предварительно замоченные сушеные грибы.

Их порезать надо крупнее, чем шампиньоны.

Обжариваем несколько минут, и добавляем измельченный зубчик чеснока.

Я считаю, что грибы очень дружат с чесноком.

Только класть его надо в самом конце обжаривания и совсем чуть-чуть.

Возвращаем в сковороду обжаренный лук.

Также нам понадобится 10-12 довольно крупных обыкновенных тоненьких блинов.

Только не забудьте смазать их маслом, а то они будут ломкими.

Керамическую или металлическую посудину для запекания смазываем сливочным маслом.

Хорошо смазываем.

Выкладываем первый слой блинов.

Они должны свисать с бортиков посудины.

Если надо подрежьте блины.

Кладем слой риса.

Польем его топленым маслом.

Опять слой блинов.

Затем идут яйца.

Порежем их и разровняем по всей поверхности.

Польем немного куриным бульоном.

Накрываем блинами.

Можно слегка прижать ладонью слои, чтобы было поплотнее.

Выкладываем курицу.

Поливаем ее соусом.

Снова блины.

И наконец – грибы.

Их тоже надо полить соусом бешамель.

Заворачиваем края блинов вовнутрь.

Накрываем последними блинами.

Поливаем топленым маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса.

Температура около 180 градусов.

Через полчаса снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10-15.

Достав из духовки, надо дать постоять нашему курнику в форме минут двадцать.

Накройте его полотенцем.

Затем острым ножом сделайте надрезы до дна посудины.

Положите сверху разделочную доску и переверните все вместе.

Снимите форму.

Пройдите ножом еще раз с другой стороны.