Лечо с огурцами

На 4 кг огурцов: 3 кг помидор, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла (подсолнечного), 10 шт. сладкого перца среднего размера, 20 шт. репчатого лука (не большие головки), 1/2 стакана чеснока, пропущенного через пресс, 2 ст. л. уксусной эссенции (70%). Выходит 7 литров.

Огурцы порезать на дольки, помидоры пропустить через мясорубку и добавить их к огурцам. Добавить соль, сахар, растительное мало и проварить, как закипит 10 минут. Сладкий перец почистить, промыть и порезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить и мелко нарезать (можно пропустить через пресс). Теперь к проваренным огурцам добавить сладкий перец, дать закипеть и проварить еще 10 минут. Затем добавить лук, чеснок и проварить еще 10 минут после закипания. Минут за 5 до окончания варки добавить уксусной эссенции. Очень вкусный салат готов! Осталось лишь разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышкой. Банку перевернуть вверх дном, оставить до полного остывания. Приятного...