Лечо с луком и морковью

Подготовить овощи, помыть. Перец очистить от семян, нарезать полосками или кубиками. Морковь натереть на корейской терке со средним срезом. Горький перец нарезать мелко, лук четверть кольцами.

В глубокую сковороду налить масло, обжарить лук до мягкости, затем добавить морковь. Тушить 5 минут.

Помидоры перекрутить на мясорубке или блендером. Перелить в кастрюлю 9 л. Добавить соль 2 ст. л., попробовать, если будет мало, добавить ещё половина столовой ложки, сахар, кипятить 5 минут.

Добавить лук с морковью. Варить 10 минут.

Затем положить перец болгарский, влить уксус, добавить чёрный молотый перец. Варить на медленном огне около часа.

В чистые, стерилизованные баночки разлить лечо, закатать крышками, укутать перевернутыми вверх дном до остывания. У меня получилось 5,5 литров.