Ореховый торт-безе с заварным кремом

Для заварного крема:

Коржики-безе нужно сделать заранее, например, вечером, чтобы они за ночь хорошо подсохли.

Застелите большой противень пергаментной бумагой и, используя какой-нибудь шаблон, нарисуйте на бумаге 3 круга диаметром 16-17 см.

Думаю, духовки везде стандартные и круги большего диаметра просто не поместятся.

Орехи порубить на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде на умеренном огне, внимательно следя чтобы не подгорели.

Хорошо охлаждённые яичные белки взбить до твёрдых пиков.

Продолжая взбивать, добавить сахар и взбивать до получения густой, блестящей массы около 5-7 минут.

Несколько (3-4) ст. ложек массы выложите на подготовленный пергаментный лист, распределив их между нарисованными кругами, позже они используются как крошка для украшения).

К остальной массе добавьте подсушенные и охлаждённые орехи и аккуратно перемешайте.

Орехово-белковую массу равномерно вакладываем на нарисованные на пергаменте круги, стараясь сохранять форму круга и разглаживая поверхность.

О выпекании.

Я руководствовалась инструкциями к своей духовке с обдувом и выпекала 3 часа при 90°C, затем выключила духовку и оставила безе на ночь там остывать.

Получилось очень хорошо - сухое, без вязкости безе.

Для крема:

Яичный желток хорошо перемешать с сахарной пудрой и мукой до однородной массы в керамической чашке.

Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести до кипения, залить частью молока желтковую смесь и хорошо перемешать.

Соединить загустевшую массу с оставшимся молоком в кастрюльке и, интенсивно размешивая, варить до загустения.

Накрыть готовый крем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась плёнка сверху и остудить полностью.

Собираем тортик.

Выкладываем коржики-безе на блюдо, промазывая их кремом.

Украшаем крошкой из отдельно испечённых маленьких безешек и орехов и ставим на пару часов в холодильник.