Эклеры самые вкусные

Воду поставить на газ +масло+соль-довести до кипения выключить и всыпать муку. Хорошо смешать до однородности без комочков! Включить маленький огонь и постоянно перемешивая смесь ждем тонкой пленки на дне кострюльки. Затем переложить тесто в холодную миску дать немного остыть до 60С примерно и затем по одному яйцу вводим и смотрим на консистенцию. Если тесто очень медленно стекает с лопатки образуя форму(язычок птички) свисая на лопатке, значит тесто готово)))

Отсаживаем на пергамент с помощью кондитерского мешка, просто пакета срезав уголок или даже ложеи смоченной в холодной воде, на расстоянии 4-5 см. Крем:взбиваем сметану с сахаром, ванилином, но так как домашняя сметана быстро превращается в масло добавляем 25 мл молочка и взбиваем до густого крема! На водяной бане(я делаю на газу но очень маленьком) растапливаем шоколад+25 мл молока-с молочком он при застывании не помутнеет и останется блестящим...........