Буйабес - марсельская уха

Марсельская уха традиционно готовится без моркови, картофеля и болгарского перца, но при этом в нее добавляются разные морские гады.

Мне же по душе буйабес немного по-русски.

Суп готовится долго, и главной вашей задачей будет не сойти с ума от божественного аромата в процессе готовки.

Чистим, поторошим рыбу, нарезаем на куски.

Красивую и дорогую пока откладываем в сторонку, а из костлявой мелочи, голов и плавников варим бульон.

Пока бульон закипает, делаем букет гарни - смешиваем ваши любимые специи, сочетающиеся с рыбой, и апельсиновую кожуру.

По науке букет гарни помещается в марлевый мешочек, но я сразу все сыплю в бульон, а потом процеживаю.

Пассеруем на оливковом масле лук, чеснок, морковь.

Добавляем измельченные помидоры, в конце вливаем стакан вина.

Когда рыба в бульоне разварится, процеживаем его.

Содержимое сита дарим котикам.

В бульон кладем картофель, болгарский перец, вновь ставим на огонь.

Добавляем пассерованные овощи.

Когда картофель будет наполовину готов, кладем красивую отложенную рыбу.

В конце варки высыпаем зелень.

Я добавляю еще пару ложек сахара.

Буйабес подают с сухариками или поджаренным багетом.

Французы делают для этой ухи специальный соус из желтков, масла и специй, но мне больше по душе сметана.

Хорош также чесночный соус.