Острые крылышки Баффало

Разрежьте каждое куриное крылышко в суставах на 3 части (кончики крылышек здесь не понадобятся).

Обрежьте висячие куски куриной кожи, чтобы крылышки получились аккуратными.

Разогрейте 2/3 сливочного масла в прямоугольном глубоком противне или в форме для запекания.

Обваляйте крылышки в муке, выложите на противень и поставьте в разогретую до 220°С духовку на 20 мин.

Переверните и запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, 25 мин.

Пока крылышки в духовке, сделайте соус.

Разогрейте сливки почти до кипения, добавьте раскрошенный сыр, убавьте огонь до минимального и готовьте, помешивая, до полного растворения сыра и загустения, примерно 7 мин.

Снимите с огня, остудите (это можно сделать так: налейте соус в керамическую миску или соусник и поставьте в ледяную воду, часто помешивайте, чтобы не образовывалась пленка).

Соус должен быть холодным, а крылышки – горячими.

Выньте готовые крылышки из духовки, промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить избыток жира.

Осторожнее, не обожгитесь!

Разогрейте оставшееся масло и смешайте его с уксусом, перечным соусом и солью в большой кастрюле.

Тщательно перемешайте.

Сложите в эту кастрюлю готовые крылышки, закройте крышкой и потрясите, чтобы перечная смесь полностью их покрыла.

Подавайте немедленно с соусом блю-чиз.

Для сервировки можно использовать большую тарелку: в центре поставьте мисочку с холодным соусом блю-чиз для макания.

А вокруг поместите крылышки, переложив их свежими палочками сельдерея.

Не забудьте подать легкое холодное пиво или охлажденный рислинг.

Да, еще приготовьте много салфеток, так как крылышки «Баффало» едят только руками.