Холодец

В начале приготовления берем всё купленное мясо и помещаем в кастрюлю с водой на одну ночь. Держать кастрюлю, разумеется, следует в холодильнике. Далее сливаем воду и как следует промываем мясо, я так же скаблю всю поверхность кожи обратной стороной ножа, чтобы убрать остатки ороговевшей кожи.

Мясо подготовлено, теперь можно начать его варить. Лично мне не очень нравится варить мясо и снимать пенку, по этому сначала я делаю первый бульон, т.е. довожу мясо до кипения, даю покипеть минут 5, а затем сливаю воду с пенкой и как следует промываю мясо под проточной водой.

Теперь можно начинать варить бульон ! Берем кусочки свиной ножки и свиную рульку, помещаем их в кастрюлю и доводим воду до еле заметного бурления. Оставляем кастрюлю на 4 часа.

По истечении выше указанного времени в бульон к свинине надо добавить говядину, соль, перец, лавровый лист, морковку и луковицу (я оставляю её в кожице, чтобы придать будущему бульону оттенок похожий на чайный). Опять довожу бульон до еле заметного бурления, как и в прошлом шаге и оставляю вариться ещё 2 часа.

Когда бульон в общей сложности провел на плите 6 часов - самое время достать из него все ингредиенты. Мясо и морковку мы откладываем в отдельную тарелку, а лук, лавровый лист и черный перец горошком - можно выкинуть, они нам больше не пригодятся. Так же крайне советую снять с поверхности холодца весь жир при помощи салфеток. Далее процеживаем бульон через марлю, свернутую в 4 раза. Теперь он полностью готов и можно оставить его в покое.

Переходим к мясу. Его необходимо перебрать и убрать куски кожи, жилы, кости, хрящи и жир в сторону, они нам не пригодятся. Оставшееся мясо руками разбираем на волокна. Немного измельчаем мясо ножом, но не сильно ! Добавляем в него соль, перец и два зубчика чеснока.

Берем форму для холодца, заполняем её бульоном (не до конца), равномерно распределяем мясо по всей форме. Добавляем порезанные кружочками кусочки моркови, для красоты и ставим холодец на ночь в холодильник, чтобы он застыл.

На следующий день он как следует застынет и будет полностью готов к употреблению. Нарезайте его на кусочки и подавайте на стол. Приятного аппетит !