Острая кабачковая икра (рецепт)

Промытые и очищенные кабачки мелко нарезать кубиками.

Морковь почистить, промыть и нарезать кружочками.

Репчатый лук и чеснок измельчить как можно мельче.

Стручок горького перца промыть, очистить от семян и мелко нарезать.

Все нарезанные овощи смешать в миске, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Добавить соль и немного воды.

Тушить овощи до готовности.

Готовую овощную смесь протереть через сито, еще раз выложить в сковороду и тушить при постоянном помешивании около 5 минут.

Готовую икру разложить по банкам, стерилизовать в течение 30 минут, закатать крышками.