Холодец

Хорошо вымыть мясо под проточной водой, уложить его на дно эмалированной кастрюли, залить водой, чтобы ею было покрыто всё мясо, и поставить кастрюлю на огонь.

Когда начнёт образовываться пенка, тщательно её снять, чтобы бульон получился прозрачным. Мелко порезать луковицу, добавить в бульон. Посолить достаточно сильно, чтобы холодец не получился пресным, но и не пересолить, так как вода будет выкипать и концентрация соли будет увеличиваться. Эти нюансы обязательно надо учесть. Добавить лавровый лист и чёрный перец. Варить 5 часов на медленном огне.

Когда мясо разварится, вытащить его из кастрюли, отделить от кости, разделить на маленькие кусочки и разложить по судкам.

Предварительно очищенные зубчики чеснока раздавить лезвием ножа, мелко порезать, добавить в бульон и перемешать.

Разлить бульон по судкам сверху на мясо, чтобы он немного покрывал мясо. Бульон можно предварительно процедить, но можно этого и не делать.

Выставить судки с холодцом на холод, чтобы он застыл

На холодце обязательно образуется плёнка жира. Если она небольшая, при подаче к столу можно её не снимать.

Но если она слишком толстая, то лучше снять.

Холодец можно подавать с хреном или горчицей. Если есть сомнения в том, что он хорошо застынет, можно добавить немного желатина.