Телячьи отбивные по-вальдостански

В каждой отбивной сделайте широкий и глубокий надрез вплоть до косточки.

Вложите в надрез тонкие ломтики фонтины.

Положите отбивные на плоскую поверхность, сверху положите тяжелый пресс, оставьте на некоторое время.

Надрез скрепите деревянными шпажками (зубочистками), отбейте тяжелым молотком.

Посолите, поперчите.

Запанируйте отбивные в следующей последовательности: мука – взбитое яйцо – хлебные крошки.

В сковороде растопите сливочное масло, обжарьте отбивные с двух сторон до золотистого цвета (примерно 15 минут).

Подайте отбивные, посыпав их тонкой стружкой из белых трюфелей (при возможности), хотя это необязательно, блюдо можно подать, гарнировав его веточкой петрушки и ломтиками лимона.

Можно дополнительно запечь отбивные в духовки, положив на каждую ломтик сыра.

Примечание: для отбивных по-вальдостански обязательно использование фонтины, любой другой сыр изменит оригинальный вкус блюда.