Яйца Бенедикт

Готовим голландский соус. Слегка взбиваем желток с солью. Для изыска можно добавить пару капель белого сухого вина.

Растапливаем сливочное масло на водяной бане.

Растопленное масло вливаем в желток, перемешиваем, ставим на водяную баню. Греем соус до легкого загустения, постоянно помешивая (консистенция должна напоминать жидкое сгущённое молоко). Следите за нагревом, он должен быть совсем небольшой, иначе соус подгорит или разделится на желток и масло.

Готовый соус снимаем с бани, даём остыть, после этого добавляем лимонный сок.

Для тостов можно использовать любой хлеб или батон. Я предпочитаю пшеничный хлеб квадратной формы (с него легко обрезать корочки ножом, и не нужно использовать кулинарное кольцо или выдумывать другие приспособления). Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до подрумянивания.

Теперь настало время яиц пашот. В кастрюлю наливаем воду, обильно солим и добавляем уксус. Доводим до умеренного кипения.

Подготовьте венчик или ложку, которую удобно держать. Это необходимо, чтобы сделать "водоворот" в кипящей воде.

Каждое яйцо готовится отдельно. Для этого нужно разбить яйцо в чашку, не повредив желток и избегая попадания скорлупок.

Закручиваем кипящую воду в "водоворот" и выливаем туда яйцо, опуская чашку как можно ниже над водой. Поправляем белок ближе к желтку и варим 2-4 минуты. В готовом виде желток должен быть от очень жидкой до кремообразной консистенции.

Приступаем к сборке. Выкладываем тост на тарелку, по желанию можно на лист салата.

Сверху выкладываем ветчину, или колбасу, или даже бекон - кому как нравится. На мясную составляющую кладём яйцо. Поливаем голландским соусом.

И подаём в горячем виде к кофе и обязательно с хорошим настроением! Приятного аппетита и спасибо за выбор рецепта!

Вылавливаем сваренное яйцо пашот шумовкой. Выкладываем на салфетку, чтобы стекла лишняя вода. Для красоты подачи можно обрезать лишние неровности белка ножом.