Торт "Чизкейк" без выпечки 🎂

Классический творожный чизкейк без выпечки проще всего готовить. Выходит он нежным и воздушным, с очень приятной текстурой. Корж для такого чизкейка можно сделать без выпечки (из печенья) либо испечь песочный корж.

Приготовим корж без выпечки. Печенье измельчить в мелкую крошку любым удобным для вас способом. Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане, остудить до комнатной температуры. Помешивая раскрошенное печенье, влить растопленное масло и хорошенько вымесить массу руками.

Кольцо от разъёмной формы диаметром 24 см установить на блюде для торта и выложить в него песочную основу. Ровным слоем распределить песочную крошку по дну формы и тщательно утрамбовать. Отправить форму на время приготовления начинки в холодильник.

В это время будем готовить крем. Засыпаем желатин в воду для набухания. Из лимона получаем сок, процеживаем. Когда желатин набухнет, нагреваем его и растворяем удобным для вас способом.

Холодные сливки взбиваем миксером с 2-3 столовыми ложками сахарной пудры (берём из общей нормы) до пышности.

В отдельной миске творог протереть через сито или перебить блендером до пастообразного состояния. Добавить оставшуюся сахарную пудру и ванилин, перемешать и взбить миксером до однородности. Влить лимонный сок и снова взбить на низкой скорости миксера. Добавить распущенный желатин и снова проработать миксером на низкой скорости.

Смешиваем творожную массу и взбитые сливки. Для этого в миску с творогом в несколько приёмов вводим взбитые сливки, всякий раз аккуратно перемешивая лопаточкой.

Белый слой крема готов. Вынимаем из холодильника форму с основой для чизкейка, выливаем в неё крем и аккуратно распределяем его. Теперь наш десерт необходимо отправить в холодильник для застывания крема. Проверить это можно, прикасаясь пальцем к кремовой массе: если под пальцем ощущается упругость крема, значит, мы можем продолжить приготовление десерта.

Готовим ягодный слой. Для него можно взять как свежие, так и замороженные ягоды. Я обычно пользуюсь своими летними заготовками, беру замороженную клубнику, малину или вишню. Ягоды предварительно нужно разморозить.

Заливаем желатин водой. Ягоды пробиваем блендером вместе с сахарной пудрой. Распускаем желатин, остужаем, вливаем его в ягодное пюре и размешиваем. В форму, в которой белый крем уже начал хорошо застывать, аккуратно столовой ложкой вливаем ягодный крем. Ставим в холодильник на несколько часов.

Через несколько часов оба крема хорошо застыли, и кольцо формы можно снять с десерта. Десерт можно аккуратно вырезать горячим ножом, раскрыть форму и снять её. Можно стенки формы прогреть бытовым феном, а потом снять форму. Если бока торта получились несколько шероховатыми, возьмите ложку, окуните в горячую воду, протрите салфеткой и пройдитесь ею по бокам чизкейка: шероховатости разгладятся.

Чизкейк можно украсить. Для этого нужно сливки взбить с сахарной пудрой, поместить их в кондитерский мешок и нанести различные узоры на поверхность торта.

В качестве эксперимента верхний слой чизкейка однажды сделала я из апельсинового сока. Получилось вкусно и красиво.

А этот чизкейк предназначался для девочки-принцессы.

Чаще всего для чизкейка я выпекаю песочную основу. На ней крем держится лучше и нарезается десерт аккуратнее, не крошится так сильно, как из печенья. Давайте приготовим. Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить яичный сырой желток и снова растереть. В несколько приёмов добавить просеянную муку и замесить тесто. Если оно получится слишком мягким и липким, добавьте немного муки. Тесто соберите в комок, заверните в пищевую плёнку или пакет и положите в холодильник минут на 40.

Дно разъёмной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой и выложить песочную основу. Мне удобно это делать так: я отщипываю понемногу тесто и распределяю его по дну формы. Бортики формировать не надо. Поверхность коржа во многих местах нужно проткнуть вилкой, чтобы при выпекании корж не пузырился.

Форму ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекаем 15-20 минут до лёгкого золотистого цвета коржа.

Пока корж остывает, готовится крем по описанию, сделанному выше, пункты 4 - 7. Затем корж положить на тарелку для торта, вокруг него установить кольцо от формы, в которой он выпекался, и вылить крем. Далее смотрите пункты 8 - 10.

Сырный торт, или чизкейк (cheesecake), можно встретить в меню практически каждого ресторана и ассортименте любого кондитерского магазина. Но самый вкусный чизкейк - это тот, который приготовлен дома. Приятного аппетита! Радуйте своих близких!