Московская селянка (солянка) на сковороде, рецепт 1861 года

Name: Московская селянка (солянка) на сковороде, рецепт 1861 года
Yield: 6 порций
Ingredients: капусты, 600–800 г; масла, 100 г; муки, 0,5ст. ложки; разного мяса, 600–800 г; луковица, 1; солёных огурца, 2; корнишонов, 10; оливок, 10; маринованных грибов, 10; трюфелей(по желанию), 1–3 шт.; соль по вкусу

Рецепт с фото пошаговый

Автор Михаил Бурмин

В давние времена "солянка" называлась "селянка", но в советские годы название...

6 порций

Ингредиенты

капусты, 600–800 г
масла, 100 г
муки, 0,5ст. ложки
разного мяса, 600–800 г
луковица, 1
солёных огурца, 2
корнишонов, 10
оливок, 10
маринованных грибов, 10
трюфелей(по желанию), 1–3 шт.
соль по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

1 луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить 600 г кислой промытой и отжатой шинкованной капусты, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, помешивая, чтобы не пригорело, всыпать 0,5 ст. ложки муки, размешать. Переложить капусту на сковородку, чередуя слой капусты – слой жареного мяса разного сорта, нарезанного мелкими кусочками, как то: говядины, телятины, ветчины, курицы, разной дичи и пр., сверху опять слой капусты.

Украсить сверху мелко нарезанными солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибами, кто хочет, трюфелями, сосисками, полить соусом из-под жаркого, поставить в духовку, заколеровать; подавать на той же самой сковородке. Вместо кислой капусты можно употребить свежую, в таком случае нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть шумовкой, положить в кастрюлю с маслом, добавить 2–3 мелко нашинкованных кислых яблока, посолить, тушить до готовности.

Более подробно, пошагово, со всеми нюансами в видео: