Плов из гречки - исконно русское блюдо! #чемпионатмира #россия

Суть в следующем: используя технологию приготовления плова, сделать блюдо из гречневой крупы и говядины.

И так, нам понадобится: Казан, На этот ингредиент я бы хотел обратить особое внимание! Дело в том, что приготовить правильный плов в другой посуде практически невозможно! Нужен именно чугунный казан. Эта посуда позволяет создать необходимый режим обработки продуктов и именно казан является необходимым условием и основой технологии приготовления плова.

Идем дальше. Мясо. Здесь примерно полкило очень хорошей говядины травяного откорма. Как видите, достаточно постной.

Овощи. Я взял пару стеблей сельдерея, три средних луковицы и пару морковок.

Все это порезал следующим образом: лук – полукольцами, все остальное соломкой. Ну и гречка, которую я не сфотографировал, но я думаю, что её внешний вид всем знаком с детства)))

Ставим нагреваться казан с налитым туда растительным маслом. Дожидаемся, когда масло «пошло волнами».

Закладываем лук.

Нагрев должен быть максимально интенсивным, а содержимое казана нужно постоянно помешивать, чтобы влага испарялась. Это, кстати, ещё один принцип приготовления плова: на первом этапе ингредиенты должны обжариваться, но ни в коем случае не тушиться! Лук должен основательно обмякнуть и обжариться.

Теперь запускаем казан мясо. Температуру не уменьшаем не на градус!

И продолжаем мешать. Мясо должно покрыться золотистой корочкой.

Пришло время овощей.

Огонь по-прежнему не уменьшаем и постоянно помешиваем. И вот когда это все поджарилось и размягчилось, нужно добавить жидкость, чтоб получился зирвак.

Можно просто горячую воду, но у меня был говяжий бульон, приготовленный накануне. Я снял с него излишки жира, вскипятил и залил в будущий зирвак. Кстати, идею использовать бульон для варки зирвака, а не воду, мне подсказал один мясник на рынке. Он сказал, что у них берут мясо на кухню узбекского ресторана «Урюк». Так вот шеф всегда просил вынимать кости из задка барана и варил из них бульон, как раз для этой цели! С тех пор я всегда готовлю плов именно так!

Дали закипеть, уменьшили огонь до минимума и закладываем специи. Я взял кориандр, сушеные укроп и петрушку, хлопья индийской паприки (должен вам сказать, что ИНДИЙСКАЯ паприка сродни тому кайенскому перцу, что продается в наших магазинах!! Когда я её использовал в первый раз, это было откровением!))), ну и смесь из пять перцев в мельнице.

Потом зирвак солим (он должен быть чуть пересолен!) и даем покипеть слабым ключём минут 30 – 40. Вот теперь, когда жидкость зирвака стала прозрачной, можно закладывать гречку.

Вот она! Полкило примерно.

Засыпали и разровняли по поверхности.

Попробовали и досолили, при необходимости. Потом доливаем бульон, чтобы соблюсти пропорции «гречка-вода».

Заливаем аккуратно, чтоб не перемешать все в казане. Теперь закрываем крышкой и дальше следуем инструкции по приготовлению гречневой каши))) Крупа готовится довольно быстро минут 20.

Открыли казан, все перемешали и положили кусок сливочного масла.

Ну вот и все! Как только масло растворилось, опять все перемешали и раскладываем по тарелкам!

Вот так это выглядит. На вкус очень даже не плохо! Я бы даже сказал отлично! Съелось быстро!))) Всем приятного аппетита! Всегда ваш, Владимир Головченко. https://vk.com/vedminyprodelky #рецепт@vedminyprodelky