Рулька вареная (под ветчину) #чемпионатмира #россия

Брал рульку передок, вырезал кость, солил, перчил, специи. Я сворачивал рульку, потом в формовочную сетку и упаковывал в вакуумный пакет, потом засолка 3 дня. Можно просто в начале засолку производить в ёмкости. Засолка,созревание 3 дня в холодильнике. Можно солить и без нитритной соли! (Нитритная соль дает ветчинный запах, цвет и не дает развиваться бактериям). После засолки сворачиваем рульку, обвязываем шпагатом, ниткой, создавая форму и обматываем плотно в несколько слоев в пищевую пленку.

Далее (варим) ветчину. Наш полуфабрикат помещаем в кастрюлю, заливаем теплой водой, ставим поверх груз (тарелку) и медленно нагреваем воду в кастрюле с ветчиной до примерно температуры не более 85 - 90 гр. т.е. вода не должна кипеть!!! Выдерживаем так 20 минут и потом довариваем по схеме 10 минут варки на 1 см. диаметра продукта. и плюс 20 минут доварка.

После сливаем горячую воду из кастрюли, заливаем холодной водой и охлаждаем ветчину 20 минут. Выкладываем на тарелку и на ночь в холодильник, дозревать. На сл. день срезаем пленку, обмываем, обсушиваем и... кушаем вкуснейшую домашнюю ветчину!