Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром Цахараджын (Цæхæраджын)

Name: Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром Цахараджын (Цæхæраджын)
Yield: Расчёт на 3 пирога
Ingredients: Для опары:; воды 0.5 стак.; сух. дрожжей 1 п.; муки 3 ст.л.; сахара 2 ч.л.; Для теста:; Опара; воды (или воды + молока) 500 мл. (250 воды и 250); соли 2 ч.л.; просеянной муки 750 г.- 1 кг; раст.масла + немного для смачивание рук когда будете отрывать тесто 0,5 стак.; Начинка; Осетинский сыр свежий (можно заменить на не очень соленую брынзу или адыгейский сыр) 1 кг; Свекольные листья 3 средних пучка; Свежий лук 1 пучок; Свежий укроп 1 пучок; сметаны 1-2 ст.л.; муки в сыр 1-2 ст.л.; Сливочное или топленое масло — для смазывания

Рецепт с фото пошаговый

Автор Фатима 🏃‍♂️

Осетинские пироги Это не просто еда. Это символ — благополучия, изобилия, самой жизни....

Расчёт на 3 пирога

Ингредиенты

Для опары:

воды 0.5 стак.

сух. дрожжей 1 п.

муки 3 ст.л.

сахара 2 ч.л.

Для теста:

Опара

воды (или воды + молока) 500 мл. (250 воды и 250)

соли 2 ч.л.

просеянной муки 750 г.- 1 кг

раст.масла + немного для смачивание рук когда будете отрывать тесто 0,5 стак.

Начинка

Осетинский сыр свежий (можно заменить на не очень соленую брынзу или адыгейский сыр) 1 кг

Свекольные листья 3 средних пучка

Свежий лук 1 пучок

Свежий укроп 1 пучок

сметаны 1-2 ст.л.

муки в сыр 1-2 ст.л.

Сливочное или топленое масло — для смазывания

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Приготовить опару из дрожжей сахара муки и и теплой воды

В воду добавить опару,соль и подсыпая муку замесить вязкое и нежное тесто,добавить растительное масло и помесить 5-7 минут

Накрываем тесто чистым сухим кухонным полотенцем и ставим в теплое и защищенное от сквозняков место

Моем листья и зелень,даем обсохнуть и нарезаем мелко

Сыр растираем руками,добавляем при необходимости соль,и для связки всыпаем 1-2 ст.л муки,смешиваем с зеленью и нежно перемешиваем

Добавляем сметану 1-2 ст.л.,и формируем 3 одинаковых клубочка

Делим тесто на 3 одинаковых клубочка.Колобочек должен умещаться в женских ладонях, лишний кусочек теста следует отщипнуть, а то пироги получаться очень толстыми.

Разминаем в лепешку, кладем начинку, собираем тесто и защипываем

Разминаем от центра к краям.

Кладем пирог в нагретую в духовке форму, на противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазомер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно - по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!