Морковные капкейки

Очистить и натереть на мелкой тёрке морковь.В духовке на 150 градусах обжарить орехи. Минут 10-15.Смотреть что бы не потемнели. Вынуть дать остыть.

Смешать все сухие ингредиенты,просеять. Орехи измельчить в блендере или ножом, но не до муки, так, что бы были мелкие кусочки. И тоже смешать с мукой.

Яйца холодные взбить с сахаром. Не менее 5 минут. Масса должна побелеть и увеличиться (обязательно попробуйте с добавлением коричневого сахара вкус получается более карамельный.

Не прекращая взбивать добавить яично-сахарную смесь тонкой струйкой растительное масло без запах. Взбить 1 минуту.

Снизить скорость блендера и добавить морковь, цедру лимона и сок. Чуть перемешать и всыпать сухие ингредиенты. Перемешать не более минуты.

Разогреть духовку до 180 градусов(у меня электро,верх низ)Разложить по формочкам тесто. Выпекать 30 минут. Проверить зубочисткой. Вынуть дать остыть.

Крем. Масло сливочное сильно размягченное взбить с сахарной пудрой так, что бы все соединилось. Добавить 4ст.ложки самой жирной сметаны и добавить маскарпоне. Отдельно взбить сливки, около 4-6 минут до полного загустения. Взбитые сливки добавить в крем в 3 приёма аккуратно перемешивая. Готово. Заполнить кремом кондитерский мешок и украсить капкейки. И дать настояться в холодильнике,не менее 4 часов. Лучше на ночь. Приятного аппетита.