"Бархатный" сыр

Молоко вскипятить в мультиварке, установив программу "Молочная каша" на 2 часа. Автоподогрев отключить. Затем остудить молоко. Когда температура будет ниже 40*С, добавить сметану и перемешать. Установить на 10 часов программу "Йогурт", изменив температуру на 45*С. Заквашенное молоко прогреть 40 минут на программе "Тушение" на 80*С, чтобы лучше отделилась сыворотка. Автоподогрев отключить.

В широкую посуду вставить дуршлаг и застелить его пищевой тканью или марлей. Вылить молочную смесь. Подождать немного, чтобы слилась сыворотка, и удобно было завязать концы ткани.

Подвесить на несколько часов ткань с молочной смесью для самопрессования и слития оставшейся сыворотки.

Сыворотки получается около 2-х литров. Получившаяся масса, похожа на влажный творог.

Затем на решето электросушилки положить сплошной поддон. И при помощи формовочного кольца разложить творожную массу (см. видео). Разровнять сверху лопаткой. Сушить 3 часа при температуре 30*С.

Далее перевернуть сыр на другую сторону, чтобы он лучше просох с нижней стороны, и через 30 минут выключить электросушилку.

Хранить сыр лучше всего в банках, перестелив бумагой (я использовала расправленные формочки для кексов). Для долгого хранения, сыр можно завакуумировать.

Сыр имеет насыщенный, сливочный, бархатистый вкус. По консистенции похож на плавленый сырок.

Рецепт булочек с "бархатной" начинкой: https://ovkuse.ru/recipes/6169354/