Японский "хлопковый" чизкейк

Сыр,сливочное масло и молоко смешиваем венчиком на водяной бане до однородности. В теплый состав, вводим просеянную муку вместе с крахмалом и хорошо размешиваем. Я эту массу пропускала 2 раза через ситечко,чтобы не было комочков,консистенция получается такой шелковистой.

Отделила желтки от белков. В белки кладем щепотку соли, взбиваем до пышной пены и постепенно по ложке добавила половина нормы сахара. Сюда же добавила ваниль и лимонный сок. Белки проверяю лопаткой, набираю на лопатку и если они не съезжают с лопатки, значит готово.

Затем взбила желтки с второй половиной сахара. Сначала к мучной массе вводим аккуратно желки взбитые, легкими движениями лопатки сверху вниз. А следующие идут белки. Несколькими порциями, не все сразу, нам надо добиться этой пышности нашего замеса. И вылила в смазанный растительным маслом мультиварочный казан.

Поставила на водяную баню и в духовку при температуре 120 град на 20 мин. Затем на 145 град на 15 мин и при 100 градусов на 40 мин. Здесь очень ответственный момент, когда духовка отключится, не открывайте, пусть 10 мин еще будет закрытая. Затем откройте духовку и еще 10 мин пусть там стоит. А только потом можно вытащить и дать остыть до полного остывания формы.А затем аккуратно перевернуть на тарелку. Приятного аппетита!