Мясо свиных голов прессованное (по - домашнему)

Разрубить свиную голову на несколько частей, чтобы она поместилась в кастрюлю. Хорошо промыть каждую часть, залить водой, поставить варить, своевременно снимая пену. Как только бульон закипит, добавляем соль (чуть больше нормы), специи, морковь и луковицу. Варим на медленном огне 4-6 часов. Как только мясо будет легко отходить от костей - отключаем плиту и остужаем мясо.

Вытаскиваем голову из бульона. Снимаем мясо с костей, аккуратно выбираем мелкие косточки. Очищаем и мелко нарезаем чеснок.

В кастрюлю застилаем марлю (кусок 1*1 м, сложенный пополам). Укладываем на марлю мясо вместе с салом слоями, пересыпая каждый слой чесноком и молотым перцем.

Аккуратно заворачиваем мясо в марлю, чтобы оно нигде не выглядывало. Кладём на мясо досточку (я сначала положила тарелку, но потом заменила ее на металлическую крышку от кастрюли), сверху ставим груз (я воспользовалась 16-ти килограммовой гирей). Оставляем на ночь в прохладном месте.

Убираем груз. Снимаем марлю. Разрезаем наше мясо на удобные для хранения кусочки и снимаем пробу ))) Храним в холодильнике. Приятного аппетита 😉

Примечание: бульон, в котором варилась голова хорошо процедить и убрать в прохладное место. На нем можно варить сытные супы, например, борщ или рассольник. А можно использовать этот бульон для приготовления зельца или холодца.