Пирожное Шу

Готовим заварное тесто: вливаем в кастрюлю воду, кладём соль и нарезанное кусочками масло. Ставим на средний огонь и греем пока масло не растает. Снимаем с огня, вмешиваем муку и варим постоянно мешая, пока тесто не свернётся в шар и на дне станет образовываться корочка.

Снимаем с огня и по одному добавляем яйца, размешивая после каждого тесто до однородности. Тесто должно быть гладким и блестящим, но не жидким.

Готовим кракелин: вступаем масло с мукой и сахаром до состояния мягкого теста. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента до толщины 1,5-2 мм. Кладём в морозильную камеру.

Отсаживаем Шу диаметром 4 см(можно больше).

Вынимаем из морозилки кракелин, даём полежать пару минут при комнатной Т, затем вырезаем кружки диаметром чуть больше отсаженных Шу.

Кладём по кружочку на каждое Шу и слегка прижимаем. Отправляем в разогретую духовку при 180 С и выпекаем до золотистого цвета.

Готовим заварной крем: желтки взбиваем с сахаром и крахмалом добела. Доводим до кипения молоко и вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать. Ставим на огонь и варим пока смесь не загустеет. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло по кубику, хорошо размешивая. Накрываем плёнкой и ставим в холодильник.

Сборка:1. Срезаем шапочку и наполняем кремом. 2. Шприцом через отверстие сбоку.