Дует фасон Россини

Name: Дует фасон Россини
Ingredients: филе гуся; филе утки; утиной печени свежей или мороженой. (фуа гра); Соль,перец; Для соуса:; апельсина; сахара; бульона типа Кнорр; винного уксуса; Соль, перец; Гарнир:; картофеля; молока; чеснока; Мускатный орех; жидких сливок; тёртого сыра "Грюер"; Овощи любые

Рецепт с фото пошаговый

Автор Олеся Аматуцци

Мое рождественское блюдо.

Ингредиенты

филе гуся 1
филе утки 1
утиной печени свежей или мороженой. (фуа гра) 4 куска
Соль,перец по вкусу
Для соуса:
апельсина 2
сахара 60 гр.
бульона типа Кнорр 200 мл.
винного уксуса 60 гр.
Соль, перец по вкусу
Гарнир:
картофеля 1,5 кг
молока 1 литр
чеснока 2 зубчика
Мускатный орех
жидких сливок 100 мл.
тёртого сыра "Грюер" 200 гр
Овощи любые

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Начинаем приготовление с гарнира. Натереть картофель тонкими кружочками. Важно!!! Картофель помыть перед нарезкой, а не потом.

В кастрюлю выкладываем картофель, заливаем молоком. Добавляем чеснок, мускатный орех, соль и перец. И варим на медленном огне до тех пор пока молоко как бы впитывается в картофель который выделит крахмал.

Выкладываем картофель в форму посыпаем сыром и отправляем в духовку 180 гр. Через 40 мин. ставим духовку на позицию гриль и запекаем блюдо до золотой корочки.

Овощи: нарезаем, отвариваем 10 мин. и для того чтобы они не потеряли цвет и останавливаем процесс варения погружаем в холодную воду. Сменить холодную воду 2 раза.

Перед подачей разогреть в духовке и полить чуть оливковым маслом.

Апельсиновый соус: Выжать сок из 2 апельсин. Я заранее отмеряю сразу всё что мне нужно для этого соуса.

В кастрюлю не большую высыпаем сахар и растворяем на медленном огне до тех пор пока не станет светло коричневым. Вливаем винный уксус и вывариваем содержимое до половины.

Добавляем апельсиновый сок и вывариваем до половины.

Предварительно развести бульон и в конце влить в соус. Готовить до загустения.

Филе помыть промокнуть бумажным полотенцем. Надрезать кожу сеточкой. По солить, по перчить и в сковороду кожей вниз. Жарить на медленном огне пока не выделиться жир.

Нарезать поперёк утиную печень. Кусочек 4 см. И обжариваем с двух сторон без масла до золотой корочки.

Затем обжарить филе со всех сторон до золотистой корочки. Нарезать поперёк мясо и оставить в теплом месте.

На тарелку выкладываем 3 кусочков филе утки на него ложим печень утки и сверху кусочки филе гуся. Поливаем апельсиновым соусом. Рядом выкладываем картофель и овощи. Приятного аппетита 😉

...