Голубцы

Пропускаем мясо через мясорубку и делаем фарш.

Рис промываем и кладём в горячую и подсоленную воду. Варим, при слабом кипении, 12 минут. Затем промываем рис холодной водой и оставляем в сите, чтобы вода стекла.

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Обжариваем на растительном масле сначала лук, а затем добавляем морковь. Обжариваем овощи минут 8, а затем добавляем чайную ложку томатной пасты, немного солим, перемешиваем и готовим 5 минут на маленьком огне. В конце натираем на мелкой тёрке чеснок, перемешиваем и выключаем.

В фарш добавляем рис, часть тушенных овощей, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Хорошо вымешиваем. Начинка готова.

К оставшимся на сковороде тушеным овощам добавляем порезанный кубиками помидор и болгарский перец. Обжариваем всё вместе 5 минут.

Теперь надо отделить листья от кочана капусты. Для этого вырезаем сверху кочерыжку и кладём кочан капусты в горячую воду. Берём кружку с кипятком и льём сверху в середину кочана. Целые листья сразу начинают сами отваливаться. Так отсоединяем все листья.

В большой кастрюле кипятим воду, добавляем в неё чайную ложку соли и опускаем капустные листья, по 2-3 листика за один раз. Листьям достаточно покипеть 3 минуты, чтобы они стали мягкими. Достаём листья и даём им остыть.

Все утолщения у каждого листика нужно обязательно срезать.

На краешек капустного листа кладём фарш. Заворачиваем фарш в листик в виде конвертика. Так со всеми капустными листьями.

На дно кастрюли выкладываем слой поджарки. Затем выкладываем слой голубцов. Далее чередуем. Верхний слой - поджарка.

Томатную пасту разводим кипячёной водой. Солим по вкусу. Заливаем голубцы томатной пастой и доливаем кипячёной воды столько, чтобы вода покрывала все голубцы. Кладём лавровый листик.

Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Если остался фарш, то делаем тефтельки и кладём сверху.

Закрываем кастрюлю с голубцами крышкой и оставляем тушиться на минимальном огне 1 час 30 мин. Готовые голубцы посыпаем мелко порезанным свежим укропчиком или зелёным лучком.

Совет: лучше заполнять голубцами кастрюлю только на половину объёма, так как голубцы начнут всплывать, жидкость прибавится и всё начнёт «убегать».

Если уровень небольшой, то можно накрыть голубцы тарелкой и они не будут убегать, а будут спокойно вариться.