Голубцы с мясом и рисом

Лук очистить от кожуры. Зелень промыть под проточной водой.

1 луковицу мелко нашинковать и пассировать в 1 ст.л. растительного масла с 1 ст.л. томатной пасты. Оставить остывать.

Мясо промыть под проточной водой, убрать лишнюю воду с него бумажными салфетками или полотенцем, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку вместе с 3-мя головками лука, пучком укропа и пучком петрушки.

Добавить пассированный с томатом лук.

Посолить и поперчить по вкусу. Фарш лучше немного пересолить, так как рис заберёт в себя часть соли.

Добавить любые любимые специи к мясу.

Фарш тщательно перемешать.

В большую кастрюлю набрать воды и вскипятить её. Вилок капусты очистить от верхних вялых листьев, вырезать из него кочерыжку и поместить в кипящую воду. Немного проварить кочан до мягкости верхних листьев. После чего капусту достать и аккуратно срезать верхние мягкие листья. После этого снова погрузить кочан в кастрюлю с горячей водой. Повторять процедуру до тех пор, пока все листья не станут мягкими и не окажутся снятыми на тарелке или подносе, ибо листьев будет много.

Воду из под варки капусты не выливать! Она будет нужна для приготовления голубцов.

Далее с размягчённых листьев необходимо срезать жесткую жилку, которая идёт посередине листа.

Фарш завернуть в каждый капустный лист конвертиком. Плотно выложить голубцы в большую кастрюлю.

Если остались пустые капустные листья, их можно положить сверху голубцов.

Накрыть голубцы плоской тарелкой подходящего диаметра.

В горячую воду, оставшуюся от варки капустного кочана добавить 3 ст.л. томатной пасты, соль, перец и приправы по вкусу. Можно положить пару листочков лаврового листа. Это придаст блюду дополнительный аромат.

Залить томатной водой голубцы так, чтобы жидкости оказалось на ладонь выше тарелки.

Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить. Как только вода закипит, огонь уменьшить. Варить голубцы до готовности минут 30-40. Готовность определяется по готовности мясного фарша. Если рис остался немного жёстковатым, ничего страшного – он дойдёт до полной готовности в кастрюле.

Перед подачей голубцы посыпают рубленой зеленью (петрушкой или укропом). К голубцам принято предлагать сметану в качестве соуса и картофельное пюре на гарнир.