Голубцы из говядины и курицы с грибами

Для начала займемся капустой. Ее нужно сполоснуть, удалить верхние листья. Положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала капусту, вынимаем капусту и доводим воду до кипения (это нужно для того, чтобы потом, когда вы будете опускать капусту в кипящую воду, излишки воды не вылились на вас, т.к. такие прецеденты у некоторых уже были).

Берем нашу капусту и острым ножом очень аккуратно вырезаем кочерыжку. делаем 4 надреза к середине, насквозь прорезать не нужно, а то только зря сварите капусту. Ну вот как у арбузов “хвостик” вырезает, так же и с капустой делаем. Опускаем нашу капусту вырезанной кочерыжкой кверху в кипящую воду и оставляем готовиться. Когда верхние листья приготовятся, они начинают отделяться от кочана, тогда подцепляем их вилкой и выкладываем на тарелку. Так постепенно накопиться большая горка мягких листов

Пока капуста готовится, занимаемся начинкой. В миску с фаршем добавляем – 1/3 морковки, натертой на крупной терке - 1/2 большой луковицы или 1 маленькую луковицу измельченную (нарезанную маленькими кубиками) - потереть кабачок и отжать лишнею жидкость - грибы порезать мелко, и пожарить на сковороде без масла до выпаривания жидкости. Количество уменьшится в двое грибы и кабачок можно не добавлять, но мне с ними вкуснее Добавляем соль, перец и хорошенько вымешиваем руками.

Вовсе необязательно ждать, пока приготовится весь кочан капусты, будет быстрее если вы будете делать голубцы по мере приготовления листьев. Итак, берем мягкий капустный лист, вырезаем твердую часть у основания листа, но немного, маленький уголок. Если оставшаяся часть слишком твердая, то чуть отбиваем молотком для мяса, чтобы размягчить (осенняя капуста мягкая сама по себе, а вот зимние сорта более твердые)

Кладем столовую ложку (или больше, если у вас лист крупный) фарша у основания листа, там, где мы вырезали твердую часть. Складываем углы и боковые части внахлест И скатываем рулетом жарим оставшийся лук на сковороде с ложкой воды, затем добавляем морковь и 1-2 чайных ложки томатной пасты помидорка. Тушим до полуготовности. В кастрюлю (я делала в мультиварке) на дно выкладываем половину лука с морковью. Они будут играть роль подушки, чтобы голубцы не пригорели и чтобы сделать соус вкуснее.

Выкладываем в кастрюлю на подушку из лука и моркови наши голубцы. Поверх оставшуюся часть.

Заливаем все водой, чтобы она лишь покрывала голубцы если в кастрюле (в мультиварке еще меньше). Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем готовится на среднем огне (или ниже среднего) минут на 30-40. (режим тушение). Так же можно приготовить в духовке в утятнице

Готовые голубцы выкладываем на тарелку, поливаем соусом из кастрюли и посыпаем измельченной зеленью и сметаной. Приятного аппетита!