Котлеты рыбные со сливочным маслом

Для фарша рыбу разделываю на филе без кожи и костей. Пропускаю через мясорубку два раза. Иногда добавляю лук, но это зависит от настроения. Если уж лук добавлять в рыбные котлеты, то лучше 2/3 нормы лука обжарить, а 1/3 оставить в сыром виде. Жареный и сырой лук пропускаю в мясорубку вместе с фаршем. Жареный лук в рыбном фарше купирует выраженный рыбный запах и котлеты будут нежнее.

Сухари залить холодной водой или молоком, как набухнут, добавить к рыбной массе, добавить очень-очень мягкое сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешать фарш, слегка выбивая.

Если у вас есть планетарный миксер, воспользуйтесь его услугами, он сделает ваш фарш воздушным и сочным. Влажными руками разделываю фарш на одинаковые кусочки и формую котлеты или биточки, панируя их в сухарях. Затем обжарить на сковороде или запечь в духовке.