GC: равиоли с рикоттой и шпинатом

Первое, на что надо обратить внимание когда вы начинаете делать пасту, а равиолли - это, по сути паста, это тесто! Тесто на первой стадии должно напоминать мокрый песок. Не так важно из чего вы его лепите, только желтки, яйца целиком, яйца с водой или только вода, старайтесь придерживаться пропорции 1/3, где 3 - это мука, конечно из твёрдых сортов пшеницы. Далее видно будет. И не начинайте, заклинаю вас,работать с тестом для пасты если нет еще муки и масла. Их ибыток значительно упростит задачу!

Далее тесто должно постоять! В меру соленое тесто! Лучше в с оливковым маслом! Пол часа минимум! Так оно станет пластичнее, не хочу вдаваться в химию, просто поверьте, тесто отдохнувшее, а в последствии хорошо вымешанное, лучше, чем не прошедшие все эти этапы. Спасибо скажите когда раскатывать начнете!

Пока тесто доходит до кондиции, можно заняться начинкой. Вариаций оной может быть масса, но я выбрал попсу - рикотту со шпинатом. Шпинат надо прогреть на сковороде, лучше с чесноком. Количество специально не пишу, у меня ушло грамм 70 на 150гр сыра, все зависит от вашего вкуса. Я добавил туда свежий чеснок и белок, оставшийся от теста, соль, конечно, перец и мускатный орех. Я из Тушино и знаю каков эффект мускатного ореха с кисломолочными продуктами) посему это сочитание у меня повсеместно!

Ну а дальше катаем тесто и делим его на удобные кусочки. У меня это кружки, но вы в праве выбирать форму, удовлетворяющую вас, она не так важна. Важно защипить каждое изделие так, что бы ничего из него не вытекло. Лично я, человек без опыта работы с тестом, использовал вилку и все получилось!

Варить равиоли надо так же по правилу 1110, как и любую другую пасту... как и пельмени! Всплыли, 3 минуты и готовы! Сверху - пармезан и масло, я добавил немного свежего шпината и пармской ветчины, но это не обязательно!

Постскриптум хочу заметить, что тесто всегда должно быть в масле, желательно в оливковом. Чем больше масла тесто впитает, тем оно пластичнее будет. А слепленные равиоли лучше припылять мукой, иначе могут развалиться! Всем buon appetito! И... у вас все получится, коль скоро получилось у меня)