Чебуреки

Просеянную муку высыпаем в большую миску горкой. В центре делаем углубление.

В теплой воде растворяем сахар, соль и выливаем ее в муку. Туда же добавляем масло. Лучше, конечно, сливочное. Тесто при жарке будет более пузырчатым.

Замешиваем тесто. Тесто должно быть плотным и однородным. Скатываем его в шар, накрываем полотенцем и ставим в холодильник минут на сорок, а то и на час.

Тем временем смешиваем говяжий и куриный фарш, нарезаем лук и пропускаем все это еще раз через мясорубку.

В фарш добавляем полстакана очень холодной воды, добавляем соль, перец во вкусу, хорошо вымешиваем. Я еще фарш выбиваю - собираю в ком и бросаю, чтобы ударился о дно миски или кастрюли, в которой его перемешиваю, не меньше 30 раз.

Тесто делим на 12 частей, из них делаем колобочки, которые затем раскатываем в тоненькие блинчики. Фарш размазываем на одной половине блинчика, но так, чтобы края были свободны.Блинчик складываем пополам, края хорошо защипываем. Получается полумесяц. Его еще приглаживаем рукой, чтобы стал более плоским и фарш равномерно распределился внутри чебурека. Чебурек можно перед жаркой наколоть зубочисткой, но только слегка, чтобы сок при жарке не вытек.

В посуду с разогретым маслом кладем чебуреки, жарим с двух сторон до золотистого цвета. Огонь сначала средний, потом можно уменьшить, когда посуда разогреется. Я жарю в утятнице по одному чебуреку - так масло экономнее расходуется.

Есть предпочтительно горячими. Ох и вредно для талии!