Десерт Чизкейк

Чизкейк «Шоколадный Бэйлис»

Name: Чизкейк «Шоколадный Бэйлис»
Yield: Форма 18см
Ingredients: Основа:; песочного печенья; сливочного масла; тёмного шоколада; какао порошка; 🍒; Начинка:; творожного сыра; сахара; яйца; белок; тёмного шоколада; сметаны 20-30%; ликёра Бэйлис; какао порошка; 🍒; Ганаш на молочном шоколаде:; молочного шоколада; сливок 30-35%; сахара; желток; порошкового желатина + 20гр холодной воды; 🍒; Вишнёвый соус:; сахара; вишни без косточек; кукурузного крахмала; корицы

Рецепт с фото пошаговый

Автор Раушан 🌳 ✈️

Очень вкусный шоколадный чизкейк с ликёром Бэйлис на песочной основе, молочном ганаше и...

Форма 18см

Ингредиенты

Основа:
песочного печенья 300 гр
сливочного масла 50-80 гр
тёмного шоколада 60 гр
какао порошка 1 ст.л
🍒
Начинка:
творожного сыра 450 гр
сахара 160 гр
яйца 2
белок 1
тёмного шоколада 200 гр
сметаны 20-30% 80 гр
ликёра Бэйлис 80 гр
какао порошка 2 ч.л
🍒
Ганаш на молочном шоколаде:
молочного шоколада 80 гр
сливок 30-35% 80 гр
сахара 15 гр
желток 1
порошкового желатина + 20гр холодной воды 3 гр
🍒
Вишнёвый соус:
сахара 40 гр
вишни без косточек 300 гр
кукурузного крахмала 5 гр
корицы 0,5 ч.л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Основа: Подготовьте ингредиенты. Размелите блендером в мелкую крошку печенье и смешайте с растопленным сливочным маслом и растопленным шоколадом. Если печенье очень жирное, то масла понадобиться меньше. Так как у меня шоколадное печенье, я не стала добавлять какао.

Оберните форму фольгой в 2 раза и застелите дно и бока пергаментом, так будет легче доставать готовый чизкейк. Выложите основу в форму, сформируйте бортик и утрамбуйте всю массу с помощью стакана.

Бортик лучше формировать повыше 6-7см, но так чтобы был не очень тонкий, примерно 0,4мм. Удобно застелить плёнкой, чтобы масса не липла. И в морозильник на 1 час.

Начинка: Подготовьте ингредиенты. Они должны быть комнатной температуры. Творожный сыр и сахар перемешайте венчиком. Затем добавьте яйца, перемешайте, не взбивайте.

Влейте ликёр, сметану, снова всё соедините. В последнюю очередь добавьте растопленный шоколад и какао, размешайте до однородности.

Далее вылейте начинку на песочную основу и выпекайте в разогретой духовке до 110-120С. Чтобы чизкейк при выпечке не потрескался, на самый низ духовке поставьте противень с водой, это повысит влажность при выпечке. А саму форму поставьте на решетку. Выпекайте 120-130минут. Готовый чизкейк остудите в духовке в течение 1,5-2 часов. Затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, желательно на всю ночь.

Ганаш на молочном шоколаде: Подготовьте ингредиенты. Желатин замочите в холодной воде, и дайте ему набухнуть. В сотейнике с толстым дном соедините сливки, сахар и желток. Варите крем до загустения, постоянно помешивая на среднем огне, до 80С. (Желательно крем пропустить через сито.)

Растопите шоколад, я это делаю на водяной бане. И растопите в микроволновке желатин.

Вмешайте в крем желатин и шоколад. Вылейте на чизкейк и разровняйте.

Вишнёвый соус: Замороженную вишню промойте водой, выложите в сотейник и засыпьте сахаром. Оставьте на 20-30 минут оттаять. Затем поставьте на плиту и доведите до кипения. Помешивайте вишню осторожно, чтобы она не деформировалась.