Торт "Птичье молоко"

В воде, или чае размешиваем агар-агар, оставляем на 30-40 минут для растворения. Пока печем бисквит. Желтки взбить с водой, ванильным экстрактом и сахаром до устойчивой пены. Вмешать муку. Форму, которую в дальнейшем будем использовать, смазать маслом, дно застелить пергаментом. Выложить тесто и выпекать при 180° 15 минут, или до готовности. Готовый корж остудить, вынуть из формы. Форму вымыть и высушить. Застелить форму пищевой пленкой, так чтобы свисала с боков.

Укладываем на дно остывший корж. Готовим суфле. Мягкое сливочное масло взбить со сгущенкой, отставить в сторону. Агар-агар ставим на медленный огонь и варим помешивая до консистенции киселя, затем высыпаем сахар, доводим сироп до кипения и кипятим минуты две. После того, как сироп будет готов, взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков. Не переставая взбивать вливаем сироп тонкой струйкой. Масса быстро увеличится. Взбивать надо пока она не станет достаточно плотной.

Добавляем маслянную основу и еще раз взбиваем на средних оборотах. Выливаем суфле сверху коржа. Ставим торт в холодильник для стабилизации. Готовим глазурь. Для этого растопить масло с шоколадом, вылить глазурь сверху застывшего суфле. Снова поставить в холодильник до полного застывания.