Ачма (грузинский пирог с сыром)

В миску просеиваем 200 грамм пшеничной муки, добавляем щепотку мелкой соли, перемешиваем.

Следом разбиваем туда же пару куриных яиц.

Перемешиваем яйца с мукой - можно вилкой, можно рукой. Затем наливаем сюда же 1 столовую ложку растительного масла и пару столовых ложек питьевой воды. Перемешиваем, чтобы все ингредиенты превратились в мягкий, липкий и не очень однородный комок.

Постепенно подсыпая еще 100 грамм просеянной пшеничной муки, замешиваем гладкое и плотное тесто. Удобнее всего делать это на рабочей поверхности, то есть на кухонном столе. Очень долго месить не нужно - минут 5 - 7 вполне хватит.

Округляем тесто и затягиваем миску пищевой пленкой (можно просто переложить колобок в пакет). Оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.

Пока отдыхает тесто, займемся подготовкой начинки. Для этого просто измельчаем на крупной терке весь сыр.

Начинка должна быть достаточно соленой, так как тесто получается пресным на вкус. Добавляем столько соли, чтобы лично вам было вкусно. Перемешиваем - начинка подготовлена. Так как всего у нас будет 8 слоев теста, то начинки - 7 слоев. Поэтому можно разделить тертый сыр на равные части с помощью весов или просыпать тесто, так сказать, на глаз.

В отдельной мисочке нужно растопить 200 грамм сливочного масла и дать ему остыть. Я это делаю в микроволновой печи.

Когда тесто отлежится, оно станет очень податливым и эластичным, при этом достаточно упругим. С помощью ножа делим его на 8 одинаковых частей.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем заготовки отрезом пищевой пленки или кухонным полотенцем, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой.

Теперь каждый шарик теста нужно раскатать как можно тоньше. Идеально, если тесто после раскатки будет даже просвечиваться. Для этого понадобится еще немного пшеничной муки (ее количество в ингредиентах не указано)

Форма раскатанного теста зависит от того, в чем вы планируете выпекать ачму. У меня это круглая форма для выпечки диаметром 24 сантиметра, поэтому я раскатываю тесто в тончайшие лепешки именно круглой формы чуть большего диаметра, чтобы были складочки.

Берем форму для выпечки и смазываем ее небольшим количеством растопленного сливочного масла. ТАК ЖЕ МОЖНО ДЕЛАТЬ НА СКОВОРОДЕ.

Кладем в форму первый раскатанный пласт теста. Нужно сделать бортики, чтобы в процессе выпечки масло не вытекало из формы.

Если решили делать на сковороде, то шаг 14 надо сделать раза 2-3 и из готового листа теста, шаг 17 и 18. и только потом класть начинку.

Берем примерно седьмую часть сырной начинки. Равномерным слоем распределяем ее поверх теста. Пока оставим форму на столе.

Переходим к остальным раскатанным пластам теста - их нужно будет отварить, но один оставить сырым (если печь в сковороде, то сырые вообще не нужны будут). Для этого в широкую кастрюле заранее доведем до кипения воду и добавить немного растительного масла. В кипящую воду волнообразными движениями опускаем пласт теста.

Когда вода повторно закипит, достаем отваренное тесто с помощью шумовки и сразу перекладываем в емкость с холодной водой (можно добавить кубики льда в воду)

Достаем его из воды, даем стечь жидкости и отправляем отваренный пласт в форму для выпечки. Укладываем складочками и волнами, которые потом будут аппетитно смотреться в разрезе готовой ачмы.

И снова насыпаем часть сырной начинки. И так продолжаем до конца (лист из теста, смазать сливочным маслом (в сковороде это повторить в 2-3 слоя) посыпаем сыр. И дальше так же только уже и в сковороде продолжаем класть по одному листу, масло, сыр.

Так как в данном случае. Делаем в печи, то последним слоем кладем сырой лист.

Смазываем будущую ачму оставшимся сливочным маслом.

Выпекаем домашнюю ачму в предварительно разогретой духовке около 30-40 минут при 200 градусах на среднем уровне до румяности. (Если делаете в сковороде, то накрыть крышкой и поставить на маленький огонь минут на 15, а после перевернуть)

Подаем в горячем виде. Если все не съедите, храните в холодильнике, а перед подачей обязательно разогревайте в микроволновой печи или духовке.