Осетинский пирог с сыром сулугуни и творогом

Растворить в теплом кефире дрожжи и щепотку сахара. Дать постоять 15 мин в теплом месте.

К опаре добавить теплую воду, соль, размешать и вылить в просеянную муку. Вымешивать 5 - 7 минут. Потом добавить подсолнечное масло и вымесить окончательно тесто, чтобы не липло к рукам. Собрать тесто в шар и положить в миску, смазанную немного маслом. Сверху накрыть пищевой пленкой. Дать тесту подняться в теплом месте. Оно должно увеличится в два раза.

После увеличения теста его надо обмять и дать постоять под пленкой еще 30 мин. В это время делаем начинку. Сыр разминаем вилкой или трем на терке. Добавляем творог. Соль, специи и зелень по вкусу.

Подошедшее тесто разделить на три части, сформовать из каждой шар. Каждую часть теста размять в лепёшку, на которую выложить треть начинки. Края теста собрать и защипнуть. Полученный колобок перевернуть защипами вниз на коврик для выпечки (противень), присыпанный мукой. Равномерно, без усилий, чтобы не порвать, растянуть тесто с начинкой, до формы круга.

В середине пирога сделать пальцем отверстие и выпекать в разогретой духовке 200 - 220 градусов минут 20, до золотистого цвета.

Вытащить пирог и обильно смазать сливочным маслом. Такой пирог можно сделать с любой начинкой.