Горячая закуска типа «жульен» из кальмаров

Кальмар очистить от кожи и плёнок. Отварить в подсоленной воде. Кидаем по одной тушке в воду, кипящую ключом. Варим 30-40 секунд. Вынимаем и сразу кладём в миску с холодной водой.

Лук мелко нарезать. Морковь порезать некрупными кубиками. Кальмар порезать соломкой.

Лук обжариваем на сливочном масле. До прозрачности. Морковь варим минут пять. Сливаем воду. Обсушиваем и отправляем к луку. Обжариваем все вместе. Выкладываем в сковороду кальмары. Перемешиваем. В конце добавляем муку. Даём схватиться (постоянно помешивая). Тут же вливаем сливки или выкладываем сметану и снова перемешиваем. Снимаем с огня.

Раскладываем получившееся нечто по кокотницам. Можно чуть посыпать зеленью. Чисто символически. Посыпаем тертым сыром. И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку до образования красивой сырной корочки. Минут 15, дальше нужно смотреть.

Вынимаем и сразу подаём к столу. На фотографиях готовый жульен и он же со снятой сырной корочкой. чтобы было видно, что внутри.

Приятного аппетита!